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《巧活幸福廚房》美食巧手輕鬆作!
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你知道為什麼豬肉要吃全熟,而牛肉卻可3-5分熟?
2018
06
01
09:00
未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲 豬肉一定要煮熟再吃,是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。豬旋毛蟲(Trichinella spiralis)是細小的線蟲,人類、豬、老鼠都是它的宿主。成熟雌蟲長度約3~4mm,寄生在十二指腸和空腸中;幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡,會形成包囊狀。 當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後,在感染的1星期內,可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀;感染後2星期左右,幼蟲就會侵入肌肉之中,這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀,也可能會開始發燒、倦怠等。少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況。 豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法,因此需要煮熟後再吃以避免感染。部分原住民的傳統文化中,有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法,這麼做無法將寄生...
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雞內臟有重金屬、雞屁股有毒素...這些部位最好別吃?雞肉食安5大問!
2018
05
29
09:00
從早期雞肉含生長激素的謠言、不時有驗出雞肉抗生素超標的新聞,到近年來人人聞之色變的禽流感,還有「雞肉的X個部位不能吃」、「千萬別水洗生雞肉」等網路文章,在在讓民眾對食用雞肉存有疑慮;究竟如何安心吃雞肉?《食力》在此一次說清楚!
第1問:這幾年常常傳出禽流感,吃雞肉會不會有危險? 台大動物科學技術學系教授陳億乘說,雞隻要進入屠宰場時,一定要養雞場提供合格獸醫師所開的家禽健康證明,而屠宰場也會由政府派駐的駐場獸醫師檢查雞隻內臟,若發現有異常的雞隻屠體便會將其排除,避免病死雞流入市面;因此,陳億乘認為,「如果是經過合法的屠宰場,應該是可以相信它(雞肉)的安全性。」。 農委會也在農產品食安專區網頁中說明,禽流感病毒於環境中極不穩定,易受...
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影片教學 - 教你怎麼剁雞省力又漂亮
2018
05
25
09:00
現代人採買生鮮食材很方便,不管是去傳統市場或生鮮超市,無論是雞腿、雞胸、雞翅、雞腳、雞脖子...等部位,要甚麼有甚麼,免操刀有人代勞! 但是身為家中巧婦,如果學會剁全雞,不僅地位晉身為廚神,更顯現出多才多藝阿 ! 首先要準備好工具, 一把中式剁刀(要厚、帶重量),以及砧板(木製或塑膠製皆可,要夠厚)。 砧板放置的位置要穩固,怕會滑的話,下方務必放止滑墊。 刀口不要雞身別太遠,捉穩雞身、看準就下手,力道要足。 先斬斷雞脖子,從胸面斬開剖半並拉開,再避開脊椎從旁切斷 ,陸續...
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肉品冷凍後變色? 原來是「凍燒」現象阿!
2018
05
22
09:00
你也過這樣的經驗嗎?將冷凍庫拿出生肉要煮來吃,卻發現生肉的一部分變了顏色,像是煮熟一般的深褐色,變色後生肉看起來像是壞掉一樣,那塊肉到底還能不能吃?到底發生了什麼事? 其實,這種現象叫作「凍燒」(freezer burn),當冷凍肉品包裝不良或破裂時,就容易產生的品質劣變現象。 冷凍下的脂肪氧化,形成所謂的肉品凍傷! 生肉冷凍時,肉品原本的水份會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,肉質因為冰晶蒸散後,變得脫水、乾癟,此時肉品的表面產生孔隙,少了原有水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色的色澤,並伴隨著腐敗的異味。這樣的現象,就是所謂的「凍燒」。
當生肉冷凍時,水分會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,當冰晶蒸散後,肉變得脫水、乾...
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料理新手入門:衛生又好吃的雞肉怎麼挑?
2018
05
18
17:00
購買雞肉時需留意肉品來源是否安全,要挑選安心、衛生的雞肉,第一步先認明行政院農業委員會的相關標章。凡經屠宰衛生檢查合格的畜禽屠體及其產品,須分別於表皮兩側或產品包裝上標示檢查合格標誌。消費者購買時,只要注意選擇有合格標誌的畜禽肉,就可買到經檢查合格的畜禽肉產品。
家禽屠宰衛生檢查合格標誌之介紹 對抗禽流感,這樣料理才安心 引發禽流感的H5N2亞型病毒不耐熱,攝氏56度加熱3小時、60度加熱30分鐘、100度加熱1分鐘即可殺滅,根據世界衛生組織(WHO)的資料,目前尚無任何人類因為食用禽肉、蛋而遭傳染禽流感,所以民眾只要將禽類煮熟,方可安心食用。 尤其是全雞要特別注意是否熟透,若是剁開有血水流出或骨頭帶血色,則建議再加熱,避免食用骨頭會帶少許血水的醉雞、白斬雞,蛋品...
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想懷孕?這32種助孕食物男女都要吃!
2018
05
10
10:08
想懷孕?這32種助孕食物男女都要吃! 備孕期至少3~6個月,重視月經訊息
現在講求孕前優生,懷孕是可以計畫的,備孕期間,養卵、養精是非常重要的一環,吳明珠中醫診所院長吳明珠表示,人體細胞代謝需要約90~120天,若年紀較輕至少也要備孕3個月;屬於高齡的女性代謝時間則需要長,所以至少要半年的時間調整。 此外,每個月的經期結束後,一定要好好檢討自己當月的經血狀況,像是經血的顏色深或淺?量多不多?會不會經痛?變得沒有規則性等,從中觀察當月對子宮、卵巢的保養是否還欠缺了什麼,所以想懷孕的女性一定要重視月經的訊息。 月經來時,會希望經血排乾淨,在食物選擇上應盡量以溫性為主,一些冰品、飲料、寒性食物(如:西瓜、竹筍、苦瓜等)則要少吃,日常也要避免寒性入侵,像是洗完頭沒...
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「全G百科」一秒認識雞!
2018
05
10
09:57
雞,是多數人從小吃到大的肉類,也是當今社會肉類消費的主流之一,相較於其他肉品,雞肉的接受度仍較高。 蛋白質高、脂肪較低的雞肉,每一種料理方式都深受世人所喜愛。但你真的懂得吃雞嗎?知道雞胗、棒棒腿是哪個部位嗎?臉書知名插畫粉專《10 Seconds Class - 10秒鐘教室》近日分享一張「全雞百科」的漫畫,要教大家分辨「雞的各個部位」。許多網友看完後驚訝地說:「原來雞胗不是雞腎喔!」
《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》分享圖片「小時候不知道誰跟我說棒棒腿是小雞的腿。」漫畫中各個部位及其對應的位置一目了然,簡單分析大家常吃的雞胸,帶骨瘦肉多、口感較為細緻,是台灣炸雞排選用的部位;網友最愛的雞腿,是整隻雞肉最多的部位;至於雞屁股又稱七里...
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